Niente è paragonabile al profumo del cibo fatto in casa quando si avvicinano le festività invernali. Tra i protagonisti del tagliere di antipasti, insieme alle cosce di pollo e al caltaboș, c’è senza dubbio il lebarul . Liscio, cremoso e aromatico, è molto più gustoso e salutare delle versioni commerciali.
Oggi vi mostriamo come preparare un cigno come lo faceva la nonna in casa, utilizzando solo ingredienti naturali e spezie accuratamente selezionate.
Ingredienti necessari
Per un agnello equilibrato e cremoso, il segreto sta nelle proporzioni tra grasso e fegato. Ecco cosa vi serve:
-
1 kg di fegato di maiale (fresco)
-
500 g di pancetta fresca (lombo di maiale o pancetta di maiale)
-
500 g di carne di maiale grassa (collo o spalla)
-
3-4 cipolle grandi
-
Spezie: sale, pepe nero macinato, pimento, noce moscata (facoltativa, per un tocco di raffinatezza in più)
-
Costolette di maiale spesse (pulite molto bene)
-
2-3 foglie di alloro
Mod de preparare (Pas cu Pas)1. Fierberea ingredientelor
Într-o oală mare, pune la fiert carnea și slănina în apă cu puțină sare și foile de dafin. Când carnea este aproape gata, adaugă și ficatul (acesta fierbe mult mai repede, aproximativ 15-20 de minute).
Sfat: Nu fierbe ficatul prea mult, altfel va deveni amar și sfărâmicios!
2. Călirea cepei
În timp ce carnea fierbe, curăță ceapa și tai-o solzișori. Călește-o într-o tigaie cu puțină untură sau ulei până devine transparentă și moale. Aceasta va oferi lebărului o textură cremoasă și o dulceață aparte.
3. Mărunțirea și omogenizarea
După ce ingredientele au fiert, scoate-le și lasă-le puțin la răcit. Trece carnea, slănina, ficatul și ceapa călită prin mașina de tocat (folosește sita cea mai fină). Pentru o textură deosebit de fină, poți trece compoziția de două ori prin mașină sau poți folosi un blender vertical.
Leave a Comment